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食譜:高雄黑輪

  • 【做 法】
  • 1. 高麗菜葉洗淨,用大火汆燙約30秒後撈出瀝乾水份,放涼;紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮,切成約5公分大小的滾刀塊備用。
  • 2. 熱鍋,放入1杯沙拉油加熱至130℃時,放入材料A的魚丸炸至外表呈金黃色時,撈出瀝乾油脂備用。
  • 3. 將材料B放入盆中攪拌均勻,並開始搓揉摔打至有黏性(約10分鐘),再放入冰箱冷藏醃漬20分鐘至入味即為高麗菜捲內餡。
  • 4. 取適量作法3的內餡放置於一片作法1的高麗菜葉上,捲起封口,並串入竹籤固定即為高麗菜捲,重覆此步驟6次,再放入蒸籠內,以大火蒸約10分鐘至熟備用。
  • 5. 取一深鍋,加入材料A的柴魚高湯及作法1的紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、材料A的油豆腐、蒟蒻、魚丸、竹輪等,以中小火煮約20分鐘至熟透入味時,再加入作法4的高麗菜捲續煮約10分鐘,最後將全部食材撈起放入大湯碗中,淋上適量沾醬即可。
  • 【備 註】
  • 柴魚高湯製作
    昆布泡水約20分洗淨表面備用。水1375cc加昆布10公分煮滾關火放入5公克柴魚片待沉澱後去除昆布、柴魚片後即為日式煮出汁(柴魚高湯)。
  • 黑輪沾醬製作方法:
    取出150cc柴魚高湯放入番茄醬50公克、味醂20cc、冰糖1茶匙、烹調大師1茶匙、白醬油2茶匙、BB醬1茶匙、醬油2茶匙、鹽1/8茶匙煮滾後放入味噌50公克勾芡,須用打蛋器不停攪拌至滾起即可關火。
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