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食譜:芋香椰風雙層布丁

  • 【做 法】
  • 1.取材料A中的吉利丁浸泡在冰開水中,待其軟化後取出擰乾水分,隔水加熱至溶化,備用。
  • 2.取材料A中的鮮奶和動物性鮮奶油混合,先取約1/2加入熟芋泥和蒸熟的紫米,一起放入果汁機中攪拌,備用。
  • 3.取作法2剩餘的1/2溶液,加入材料A細砂糖一起加熱至滾沸後熄火,加入作法1的吉利丁攪拌均勻,以濾網過濾後加入作法2紫米芋泥液,倒入玻璃杯中(約杯身2/3高),移入冰箱冷藏至凝結(約需6∼8小時)。
  • 4.待紫米芋泥布丁凝結後,取材料B中的吉利丁浸泡在冰開水中,待其軟化後取出擰乾水分,隔水加熱至溶化,備用。
  • 5.取材料B中的鮮奶和椰奶混合,先取約1/3加入材料B細砂糖一起加熱至滾沸後熄火,沖入蛋黃迅速拌勻,再加入作法4的吉利丁攪拌均勻,取濾網過濾後倒回剩餘2/3未加熱的鮮奶與椰奶混合液中拌勻成椰奶布丁液。
  • 6.取出凝結成凍的紫米芋泥布丁,倒入作法5的椰奶布丁液,再次移入冰箱冷藏約6∼8小時,待椰奶布丁凝結即可食用。
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