食譜:麻辣火鍋(4):www.ytower.com.tw

食譜:麻辣火鍋(4)

  • 【做 法】
  • 1.將蒜仁切末;紅蔥頭切末,備用。
  • 2.熱一炒鍋,倒入1/2大匙沙拉油,放入花椒、乾辣椒以小火炒香後,取出備用。
  • 3.原鍋倒入盛於沙拉油,放入薑片、蔥段爆香,再放入蒜末、紅蔥末拌炒均勻。
  • 4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。
  • 5.最後加入紅辣椒片、紅辣椒粉翻炒至香,取出備用。
  • 6.取一煮鍋,倒入高湯、加入作法5的食材,以大火煮15分鐘。
  • 7.用濾網過濾,加入辣豆瓣醬、作法2的乾辣椒、花椒以大火煮滾,即為麻辣火鍋湯底。
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