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- 【材 料】
- 薑片 15公克
- 蔥段 15公克
- 蒜仁 20公克
- 紅蔥頭 20公克
- 八角 3粒
- 桂皮 10公克
- 丁香 3公克
- 紅辣椒片 10公克
- 紅辣椒粉 15公克
- 高湯 1800㏄
- 辣豆瓣醬 30公克
- 沙拉油 1大匙
【做 法】-
1.將蒜仁切末；紅蔥頭切末，備用。
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2.熱一炒鍋，倒入1/2大匙沙拉油，放入花椒、乾辣椒以小火炒香後，取出備用。
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3.原鍋倒入盛於沙拉油，放入薑片、蔥段爆香，再放入蒜末、紅蔥末拌炒均勻。
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4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。
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5.最後加入紅辣椒片、紅辣椒粉翻炒至香，取出備用。
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6.取一煮鍋，倒入高湯、加入作法5的食材，以大火煮15分鐘。
- 7.用濾網過濾，加入辣豆瓣醬、作法2的乾辣椒、花椒以大火煮滾，即為麻辣火鍋湯底。
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