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食譜:牛肉柳川風

  • 【做 法】
  • 1.將竹筍洗淨,用刀將尖端斜切掉,再直劃一條切痕,放入鍋中,注入可蓋過鮮筍的水,放入白米、乾辣椒,一起用中火煮約30∼40分鐘,再用竹籤測試熟度,如果可以輕鬆穿過,即表示竹筍已經熟透。熄火,讓竹筍在鍋中自然冷卻,再將外皮剝除,切成細條狀備用。
  • 2.鴨兒芹洗淨切小段,蛋打散成蛋汁備用。
  • 3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋,牛肉片捲起呈放射狀排放在竹筍上。
  • 4.將醬汁材料混合,淋在作法3的鍋中,開火煮開後,在中間放上鴨兒芹,把蛋汁以畫圓圈方式淋入,待蛋汁成半熟狀態時,蓋上鍋蓋熄火。
  • 5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤,再將壽喜燒鍋整個放在平盤上,打開時,因為鍋子還有餘熱,所以可以看到湯汁略滾的狀態。
  • 【備 註】
  • 1人份;煮竹筍時加入白米或白飯,可去除竹筍的澀味。
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