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- 【調 味 料】
- A.醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 酒 1小匙
- 薑泥 1大匙
- 麻油 適量
- 蔥末 1大匙
- 雞粉 1/2小匙
- 太白粉 適量
- B.高湯 200cc
- 酒 1/2大匙
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 醬油 2∼3滴
- C.太白粉 少許
【做 法】-
1.板豆腐放入滾水中汆燙2分鐘，用重物壓除水份備用。
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2.山藥磨泥；荸薺、紅蘿蔔、洋蔥皆切末；木耳汆燙後切末；芥藍菜汆燙後泡冷水冷卻備用。
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3.將豆腐過篩網，壓成泥狀備用。
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4.將豬絞肉、作法2的材料以及調味料A混合攪拌至呈有彈性的稠狀，再加入1大匙太白粉混拌均勻。
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5.將作法4的材料捏成丸子狀，一個個放入160℃油鍋中（低溫油）炸至表面呈金黃色後撈起。
- 6.將調味料B的高湯以中火燒熱，加入其餘的調味料B材料調味，再放入作法5的肉丸略煮一下，以調味料C勾芡後盛盤，用芥蘭菜裝飾即可。
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