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食譜:豆腐獅子頭

  • 【做 法】
  • 1.板豆腐放入滾水中汆燙2分鐘,用重物壓除水份備用。
  • 2.山藥磨泥;荸薺、紅蘿蔔、洋蔥皆切末;木耳汆燙後切末;芥藍菜汆燙後泡冷水冷卻備用。
  • 3.將豆腐過篩網,壓成泥狀備用。
  • 4.將豬絞肉、作法2的材料以及調味料A混合攪拌至呈有彈性的稠狀,再加入1大匙太白粉混拌均勻。
  • 5.將作法4的材料捏成丸子狀,一個個放入160℃油鍋中(低溫油)炸至表面呈金黃色後撈起。
  • 6.將調味料B的高湯以中火燒熱,加入其餘的調味料B材料調味,再放入作法5的肉丸略煮一下,以調味料C勾芡後盛盤,用芥蘭菜裝飾即可。
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