食譜:藥燉排骨(3):www.ytower.com.tw

食譜:藥燉排骨(3)

  • 【做 法】
  • 1.排骨尾骨肉洗淨放入滾水中汆燙後撈起,用冷水沖洗乾淨備用。
  • 2.取一湯鍋,放入水、中藥材、1/2瓶的米酒及作法1的排骨,蓋上鍋蓋後以小火燉煮約1小時,再加入剩下1/2瓶的米酒,仍以小火續煮5分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 調味料中的「中藥材」可至中藥店購買現成的藥燉排骨專用藥包;或請中藥師調配,價格約100元,材料共有當歸、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、蔘鬚、黑棗、桂圓等,份量請參考楊桃文化網站www.ytower.com.tw。其中「熟地」是讓湯汁變黑的主要材料,若不想要湯汁過黑,可少放一點。另外,大部分藥材都可直接放入鍋中熬煮,只有「桂枝」因較為細碎,需放入紗布中,才不致使湯汁混濁,破壞口感。
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