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食譜:北部滷肉飯

  • 【做 法】
  • 1.帶皮五花肉洗淨,入滾水汆燙後撈起,用冷水洗淨放涼,切成小塊肉丁,蒜頭拍碎去皮切末,老薑連皮拍扁剁碎;油蔥酥裝入袋中敲碎備用。
  • 2.鍋加熱,放入作法1的五花肉丁,以中火炒至肉色變白出油後,將五花肉丁撈起,鍋中留約2大匙油備用。
  • 3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香,再加五花肉丁炒勻後,放入作法1的油蔥酥炒香,倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉,翻炒約2分鐘至香味出來,再倒入水以大火煮滾後,加入冰糖煮至融化,最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。
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