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- 【材 料】
- 帶皮五花肉 600公克
- 蒜頭 5瓣
- 老薑 2片
- 油蔥酥 1/2碗
- 醬油 200㏄
- 醬油膏 50㏄
- 紹興酒 1大匙
- 黑醋 1大匙
- 五香粉 1/2小匙
- 胡椒粉 1/4小匙
- 水 1000㏄
- 冰糖 1大匙
【做 法】- 1.帶皮五花肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，用冷水洗淨放涼，切成小塊肉丁，蒜頭拍碎去皮切末，老薑連皮拍扁剁碎；油蔥酥裝入袋中敲碎備用。
- 2.鍋加熱，放入作法1的五花肉丁，以中火炒至肉色變白出油後，將五花肉丁撈起，鍋中留約2大匙油備用。
- 3.將蒜末、老薑碎放入作法2的油鍋中炒香，再加五花肉丁炒勻後，放入作法1的油蔥酥炒香，倒入醬油、醬油膏、紹興酒、黑醋、五香粉、胡椒粉，翻炒約2分鐘至香味出來，再倒入水以大火煮滾後，加入冰糖煮至融化，最後倒入砂鍋以小火燜燉2小時即可。
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