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食譜:東坡肉(1)

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨,切成5公分方塊備用;蔥洗淨切段備用。
  • 2.紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。
  • 3.將作法1的五花肉塊用草繩或棉線,以十字交叉方式綁起來,全部綁好後放進鍋裡,倒進其餘的1000㏄水、蔥段及薑片一起煮30分鐘後起鍋,泡入冷水裡,等肉塊冷卻後撈出,瀝乾水分備用。
  • 4.鍋中入油燒熱,把作法3的肉塊倒入鍋內,加冰糖炒成褐色,再加入豬腳滷汁、作法2的綜合調味汁,以大火煮開後倒入砂鍋,轉極小火慢煮1小時即可。
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