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- 【材 料】
- A.瘦絞肉 420公克
- 肥絞肉 180公克
- 蔥花 20公克
- 薑末 20公克
- 香油 1大匙
- B.大白菜 1000公克
- 白麵皮:中筋麵粉 500公克
- 水 250ml
- 鹽 1茶匙
- 菠菜麵皮:中筋麵粉 300公克
- 菠菜汁 150ml
- 鹽 1/2茶匙
【做 法】-
1.絞肉先與鹽抓勻至有黏性。
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2.加入其餘調味料、蔥花、薑末拌勻，再淋上香油拌勻。
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3.大白菜放入滾水中，煮滾後再煮30秒至軟化後撈起，泡水冷卻，擠乾。
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4.大白菜切碎後再擠乾，放入肉餡中拌勻。
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5.白麵皮的中筋麵粉與鹽、水拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取250公克，搓成長條狀的白色麵糰。
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6.菠菜麵皮的中筋麵粉、鹽、菠菜汁拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取150公克。
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7.將150公克的菠菜麵皮桿成長方形，抹上少許水，再包入白麵糰。
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8.作法7的麵糰切成每份約15公克的麵糰，再壓平桿成翠玉水餃皮。
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9.取翠玉水餃皮包入適量肉餡，折出皺摺，再排入蒸籠中。
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