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【做 法】-
1.土雞洗淨處理乾淨，放入沸水中汆燙去除血水，撈出瀝乾備用。
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2.取一鍋水煮沸後，放入蔥段、薑片、米酒與作法1的土雞，以大火煮至沸騰，轉小火蓋上鍋蓋續煮約30分鐘，熄火再燜15分鐘。
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3.將作法2的土雞取出均勻抹上鹽，放涼後剁成塊狀盛盤。
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4.蔥絲、辣椒絲加少許鹽（份量外）拌勻，以冷開水沖洗乾淨瀝乾，放在作法3的土雞肉上備用。
- 5.熱鍋，倒入3大匙油燒熱，立即將油淋在作法4的蔥絲與辣椒絲上即可。
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