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食譜:香蔘雞肉麵

  • 【做 法】
  • 1.將材料A的雞去除雞油部分,洗淨、瀝乾水份;洋蔥去外皮洗淨、瀝乾水份,對切;大蒜洗淨、瀝乾水份。
  • 2.熱一鍋滾水,放入作法1的雞隻、洋蔥、大蒜、紅蔘片一起煮熟後,將雞隻撈起、放涼,再把雞湯過篩去渣。
  • 3.將作法2的雞隻去骨,把雞肉與適量的鹽略攪拌一下後,放入作法2的雞湯中續煮至滾後調味備用。
  • 4.材料B中的蔥洗淨、瀝乾水份後切小段;取一碗,將雞蛋打成蛋液備用。
  • 5.將材料B中的刀削麵放入作法3的雞肉湯中煮熟,再放入作法4打好的雞蛋煮熟,最後加入作法4的蔥段略煮。
  • 6.取一醬碟,將沾醬的調味料一起倒入拌勻,將雞肉沾此醬料食用即可。
  • 【備 註】
  • 刀削麵要放入雞湯煮前,可先以滾水汆燙去粉再加入雞湯,如此更能保持湯頭的清澈;此外若雞湯變稠,可放入蔥段與雞蛋,馬上就讓湯頭的口感變佳。
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