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- 【材 料】
- A.雞 1隻
- 水 8杯
- 大蒜 1顆
- 紅蔘片 30公克
- 洋蔥 1顆
- 鹽 適量
- B.刀削麵條 4份
- 蔥 2根
- 雞蛋 2顆
- 鹽 少許
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沾醬：
鹽 1/2大匙 - 胡椒粉 1/4小匙
- 芝麻鹽 1大匙
- 蒜末 1大匙
【做 法】-
1.將材料A的雞去除雞油部分，洗淨、瀝乾水份；洋蔥去外皮洗淨、瀝乾水份，對切；大蒜洗淨、瀝乾水份。
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2.熱一鍋滾水，放入作法1的雞隻、洋蔥、大蒜、紅蔘片一起煮熟後，將雞隻撈起、放涼，再把雞湯過篩去渣。
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3.將作法2的雞隻去骨，把雞肉與適量的鹽略攪拌一下後，放入作法2的雞湯中續煮至滾後調味備用。
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4.材料B中的蔥洗淨、瀝乾水份後切小段；取一碗，將雞蛋打成蛋液備用。
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5.將材料B中的刀削麵放入作法3的雞肉湯中煮熟，再放入作法4打好的雞蛋煮熟，最後加入作法4的蔥段略煮。
- 6.取一醬碟，將沾醬的調味料一起倒入拌勻，將雞肉沾此醬料食用即可。
- 【備 註】
- 刀削麵要放入雞湯煮前，可先以滾水汆燙去粉再加入雞湯，如此更能保持湯頭的清澈；此外若雞湯變稠，可放入蔥段與雞蛋，馬上就讓湯頭的口感變佳。
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