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食譜:雞絲涼凍

  • 【做 法】
  • 1.雞胸肉洗淨並瀝乾水份;小黃瓜搓鹽後,洗去鹽份,再切開小黃瓜並去籽切絲,備用。
  • 2.取600㏄的水煮開後,放入作法1的雞胸肉煮至水開後,轉小火煮約15分後熄火即取出瀝乾水份並放涼後,去皮撕成絲條狀,備用。
  • 3.取作法2的煮雞的湯400㏄,放入洋菜粉一起攪拌煮開後,再轉至中小火續煮約3~4分鐘後熄火。
  • 4.待作法3稍冷卻後,加入作法1小黃瓜絲、作法2雞絲、白芝麻一起拌均勻後,即倒入小長方形模型,即放入冰箱冷藏室冷藏固型即可。
  • 【備 註】
  • 為避免肉凍中的材料沉底,所以在洋菜湯稍微冷卻後再放入凍塊中的材料,才會使材料均勻分佈,肉凍的成型也會比較好看。拌煮洋菜粉時,要不停的攪拌,這樣才不會使洋菜粉結塊。
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