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食譜:羊肉爐(1)

  • 【做 法】
  • (1)水開後放入羊肉川燙約1分鐘,川燙完畢撈起洗淨。
  • (2)準備一只砂鍋,將羊肉放入,並加入1又1/2瓶∼2瓶的米酒;再加入清水,直到水比羊肉高出2公分為止。
  • (3)除了當歸之外,所有藥材和薑片要在此時放入鍋內;當歸要等水全開時才可加入,以免味道過苦。
  • (4)燒約1小時即可。
  • 【備 註】
  • 要讓羊肉更香Q好吃,羊肉燒過一小時後最好先放冷讓羊肉變Q,等要吃時再加熱。
  • 湯堨i加入白菜、豆腐,更為可口。
  • 若羊肉加倍,所有藥材均可加倍;惟有當歸仍維持4錢不變,以免湯汁過苦。
  • 最好將藥材用布包好,熬煮後整個撈出,以免反覆熬煮,以致藥味過重。
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