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食譜:羊肉爐(2)

  • 【做 法】
  • (1)水開後放入羊肉川燙約1分鐘,川燙完畢撈起洗淨。
  • (2)準備一個砂鍋,將羊肉放入,並加入2瓶料酒(可依口味增減);再加入清水,直到水比羊肉高出兩公分為止。
  • (3)除了當歸之外,所有藥材、薑片要在此時放入鍋;當歸要等水全開時才可加入,以免味道過苦。
  • (4)整個過程約1小時,羊肉爐就完成了。吃的時候可以沾取適量的醬料。
  • 【備 註】
  • 要讓羊肉更香Q好吃,羊肉燒過一小時後最好先放冷讓羊肉變Q,等要吃時再加熱。
  • 湯裡可加入白菜、豆腐,更為可口。
  • 若羊肉加倍,所有藥材圴可加倍;惟有當歸仍維持4錢不變,以免湯汁過苦。
  • 最好將藥材用布包好,熬煮後整個撈出,以免反覆熬煮,以致藥味過重。
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