食譜:醃燻鴨舌:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.煮一鍋滾沸的水，放入鴨舌汆燙約1分鐘去血水，撈出放入冷水中洗淨，備用。
  • 2.將蜜汁滷汁倒入深湯鍋中以大火煮至滾沸，放入作法1的鴨舌，以微火(比小火再小一點)煮滾約10分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出，瀝乾滷汁。
  • 3.取一中華鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出，於鴨舌刷上香油即可。
開胃前菜 .鴨肉 .中式料理 .葷食 .冰鎮滷味加熱滷味一次學會
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