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食譜:醃燻鴨舌

  • 【做 法】
  • 1.煮一鍋滾沸的水,放入鴨舌汆燙約1分鐘去血水,撈出放入冷水中洗淨,備用。
  • 2.將蜜汁滷汁倒入深湯鍋中以大火煮至滾沸,放入作法1的鴨舌,以微火(比小火再小一點)煮滾約10分鐘後熄火,蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出,瀝乾滷汁。
  • 3.取一中華鍋,在鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖,架上鐵網架,放上作法2鴨舌,蓋上鍋蓋轉中火,加熱至鍋邊冒煙後改小火,燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘,打開鍋蓋取出,於鴨舌刷上香油即可。
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