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食譜:通心河鰻

  • 【做 法】
  • 1.河鰻切成6段後洗淨備用。
  • 2.取一鍋放入所有芡汁材料一起煮至滾開備用。
  • 3.取一鍋,放入適量的炸油燒熱後,再放入作法1的河鰻以中小火炸約1分鐘(約3分熟)即撈起瀝乾油脂,再放入蒸籠中以中火蒸約7∼8分鐘至熟後取出,將鰻骨取出。
  • 4.香菇、火腿、竹筍切成小條狀後,塞入鰻魚骨取出的那個洞中,再連盤放回蒸籠以中火蒸約8分鐘後取出擺盤。
  • 5.青江菜以滾水汆燙至熟即撈起,擺放於作法4中作為盤飾,最後澆淋上作法2的芶芡醬汁即可。
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