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食譜:芙蓉魚片

  • 【做 法】
  • 1.旗魚肉與所有調味料A一起放入調理機中,打成泥狀備用。
  • 2.蛋白打至發泡後加入太白粉拌勻,再分次加入作法1的魚肉泥中拌勻。
  • 3.豌豆苗洗淨,放入鍋中炒熟,加入少許鹽(份量外)炒勻,撈起盛盤,鋪在盤底。
  • 4.煮一鍋水至微滾狀態,將作法2拌勻的魚肉泥用湯匙舀入鍋中,以小火煮熟後,撈起排入作法3盛裝碗豆苗的盤中。
  • 5.將市售高湯煮滾,加入調味料C中的鹽、細砂糖和白胡椒粉,用太白粉水勾芡後,加入香油,再淋至魚片上即可。
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