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食譜:檸檬魚

  • 【做 法】
  • 1.鱸魚清洗乾淨後,從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片;嫩薑片切絲泡水後撈出,取15㏄薑水備用蔥、辣椒洗淨切細絲備用。
  • 2.將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及薑水調勻成綜合調味汁備用。
  • 3.鍋中倒入豬腳滷汁和水煮滾後,把作法1的鱸魚滑下鍋,轉小火煮3分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜10分鐘盛盤。
  • 4.將作法3鍋中剩餘的湯汁盛出,只留約1碗的量在鍋裡,加入作法2的綜合調味汁,以大火煮開後,淋上太白粉水勾芡。
  • 5.將薑絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在作法3的鱸魚上,再淋上作法4的芡汁即可。
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