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- 【材 料】
- 鱸魚 1條
- 糖 1小匙
- 蒜末 1小匙
- 檸檬 1片
- 檸檬汁 15㏄
- 紹興酒 5㏄
- 麻油 1小匙
- 胡椒粉 1/2小匙
- 嫩薑 2片
- 辣椒 1根
- 蔥 2根
- 豬腳滷汁 300㏄
- 水 400㏄
- 太白粉水 2大匙
【做 法】- 1.鱸魚清洗乾淨後，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片；嫩薑片切絲泡水後撈出，取15㏄薑水備用蔥、辣椒洗淨切細絲備用。
- 2.將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及薑水調勻成綜合調味汁備用。
- 3.鍋中倒入豬腳滷汁和水煮滾後，把作法1的鱸魚滑下鍋，轉小火煮3分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘盛盤。
- 4.將作法3鍋中剩餘的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋裡，加入作法2的綜合調味汁，以大火煮開後，淋上太白粉水勾芡。
- 5.將薑絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在作法3的鱸魚上，再淋上作法4的芡汁即可。
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