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- 【調 味 料】
- A.鹽 1/4茶匙
- 蛋白 1大匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1茶匙
- B.蕃茄醬 2大匙
- 白醋 2大匙
- 水 1大匙
- 細砂糖 5/2大匙
- C.太白粉 4大匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】- 1.鯛魚肉切斜片置碗中，加入調味料A抓勻醃約2分鐘；洋蔥、木耳、青椒及胡蘿蔔切絲備用。
- 2.熱鍋，加入500㏄油燒熱至約150℃，將作法1的魚片裹上太白粉，入鍋以中火炸約2分鐘，呈金黃色時撈起瀝油備用。
- 3.洗淨鍋子，重新熱鍋，加入少許油，大火略炒香作法1的洋蔥絲、青椒絲、胡蘿蔔絲及木耳絲後，倒入調味料B一起煮開，再用太白粉水勾薄芡，最後加入作法2的魚塊，快速翻炒均勻，起鍋前灑入香油即可。
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