食譜:滑蛋蝦仁(10):www.ytower.com.tw
- 【材 料】
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蝦仁
100公克
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雞蛋
4顆
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蔥
2支
【做 法】
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1.將蝦仁燙熟過冷,蔥切成蔥花備用。
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2.將雞蛋打入碗內,加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
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3.取鍋燒熱後,放入2大匙油潤鍋。
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4.將作法3轉小火,放入作法2的雞蛋糊及作法1燙熟的蝦仁後,用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推,至蛋成熟即可。
- 【備 註】
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滑蛋料裡最重要的是蛋滑嫩的口感,所以做滑蛋蝦仁時,太白粉水要在打散蛋時就放入一起拌勻,以增加滑嫩的口感;蝦仁也要先汆燙,如此一來與蛋拌炒時容易一致熟成。
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