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食譜:花枝香腸

  • 【做 法】
  • 1.先將花枝頭去掉,身體部分洗淨擦乾水份切丁,再和絞肉攪拌在ㄧ起。
  • 2.將洋蔥和薑切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。
  • 3.將作法1的材料放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
  • 4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。
  • 5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
  • 6.取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝乾,再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
  • 7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。
  • 8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
  • 9.將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
  • 【備 註】
  • 份量約8根
  • 因為花枝頭的部份本身比較硬,為了怕影響口感所以達人建議將其去掉,另外花枝本身會帶有腥味,所以材料中特別加入薑末、烏醋等材料來去腥並提味。
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