食譜:茶碗蒸(2):www.ytower.com.tw

食譜:茶碗蒸(2)

  • 【做 法】
  • 1.將蛋打散,加入出汁、醬油、鹽混合拌勻,用濾網過濾,使蛋汁更細滑。
  • 2.將蝦洗淨去腸泥,剝除蝦頭、蝦殼,再用少許醬油拌一下;鴨兒芹汆燙後取莖部切成小段備用。
  • 3.將蝦、魚板、白果放入蒸碗中,倒入作法1的蛋汁後用保鮮膜封起。
  • 4.準備蒸鍋,等出現蒸氣時,再將作法3的蒸碗放入,先用大火蒸2分鐘,使蛋液溫度上升,表面顏色變白後,改用小火蒸約15分鐘。
  • 5.蒸好後,撕除保鮮膜,擺上鴨兒芹莖後,可撒上柚子粉增添香氣。
  • 【備 註】
  • 為防止蒸蛋產生蜂窩空心洞,鍋蓋不要緊合,讓蒸氣散出,就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉魚、雞肉、蛤蜊等都是適合擺入茶碗蒸的材料。
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