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【做 法】-
1.取鍋，裝水煮至滾沸後，加入柴魚素，熄火放涼即為柴魚汁。蝦以竹籤挑去泥腸，去頭，撥掉蝦殼，只留下尾部最後一節，雞肉、銀杏、秀珍菇、山芹菜洗淨備用。
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2.取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。柴魚汁加入調勻。
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3.以細網眼的濾網過濾作法4的蛋液。如果蛋汁表面有泡沫也要一併撈除。
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4.將準備好的蝦、雞肉、銀杏、秀珍菇放入製作茶碗蒸的容器中。將打好的蛋液加入碗中，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
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5.取鍋盛水並放好網架，開火將鍋中水煮至滾沸。打開鍋蓋，將碗放在網架上，蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。
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6.待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°∼90°），改轉中小火蒸10分鐘左右。
- 7.以竹籤插入作測試，熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來（如果沒熟，表面則會滲水，這時可再續蒸1至2分鐘試試看）。最後將切成小段的山芹菜略汆燙後，放在茶碗蒸上裝飾即可。
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