食譜:日式茶碗蒸(1):www.ytower.com.tw

食譜:日式茶碗蒸(1)

  • 【做 法】
  • 1.取鍋,裝水煮至滾沸後,加入柴魚素,熄火放涼即為柴魚汁。蝦以竹籤挑去泥腸,去頭,撥掉蝦殼,只留下尾部最後一節,雞肉、銀杏、秀珍菇、山芹菜洗淨備用。
  • 2.取一容器打入蛋,並將蛋液拌勻。將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。柴魚汁加入調勻。
  • 3.以細網眼的濾網過濾作法4的蛋液。如果蛋汁表面有泡沫也要一併撈除。
  • 4.將準備好的蝦、雞肉、銀杏、秀珍菇放入製作茶碗蒸的容器中。將打好的蛋液加入碗中,份量大約七、八分滿即可,並包上保鮮膜。
  • 5.取鍋盛水並放好網架,開火將鍋中水煮至滾沸。打開鍋蓋,將碗放在網架上,蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。
  • 6.待蛋液溫度上升,表面變白時,將鍋蓋挪出小縫隙(維持在85°∼90°),改轉中小火蒸10分鐘左右。
  • 7.以竹籤插入作測試,熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來(如果沒熟,表面則會滲水,這時可再續蒸1至2分鐘試試看)。最後將切成小段的山芹菜略汆燙後,放在茶碗蒸上裝飾即可。
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