食譜:烏豆沙麻糬蛋黃酥:www.ytower.com.tw

食譜:烏豆沙麻糬蛋黃酥

  • 【做 法】
  • 1.將油皮的所有材料拌勻。鬆弛30分鐘。
  • 2.將油酥的所有材料拌勻備用。
  • 3.取20公克油皮包入10公克油酥,桿捲兩次,鬆弛15分鐘。Tip:桿捲兩次烤好後才能達到外皮層次分明。
  • 4.鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味,放入烤箱中以150℃烘烤10分鐘,出爐後噴高粱酒(材料外)去腥,靜置冷卻。Tip:鹹蛋是用鴨蛋製成,腥味較重,加點高粱酒去腥增香。
  • 5.烏豆沙分成每個20公克,包入半顆鹹蛋黃,搓圓成內餡。
  • 6.把作法1油酥油皮桿平成圓扁狀,包入內餡收口。
  • 7.表面刷上蛋黃液、撒上黑芝麻。
  • 8.放入已預熱烤箱,以上火180/下火180℃烤20∼25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • <份量>10個
  • 有些人在家烤蛋黃酥底部容易裂開不漂亮,那是因為沒有包好的緣故。如果覺得表面的蛋液顏色上的不夠深,也可以烤到一半取出烤盤,再刷上一次蛋液加強表面的色澤。
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