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- 【材 料】
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油皮：
豬油 80公克 - 細砂糖 40公克
- 水 80公克
- 中筋麵粉 200公克
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油酥：
低筋麵粉 128公克 - 豬油 64公克
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內餡：
烏豆沙 200公克 - 鹹蛋黃 5顆
- 蛋黃液 適量
- 黑芝麻 適量
【做 法】-
1.將油皮的所有材料拌勻。鬆弛30分鐘。
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2.將油酥的所有材料拌勻備用。
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3.取20公克油皮包入10公克油酥，桿捲兩次，鬆弛15分鐘。Tip：桿捲兩次烤好後才能達到外皮層次分明。
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4.鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味，放入烤箱中以150℃烘烤10分鐘，出爐後噴高粱酒（材料外）去腥，靜置冷卻。Tip：鹹蛋是用鴨蛋製成，腥味較重，加點高粱酒去腥增香。
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5.烏豆沙分成每個20公克，包入半顆鹹蛋黃，搓圓成內餡。
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6.把作法1油酥油皮桿平成圓扁狀，包入內餡收口。
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7.表面刷上蛋黃液、撒上黑芝麻。
- 8.放入已預熱烤箱，以上火180／下火180℃烤20∼25分鐘即可。
- 【備 註】
- ＜份量＞10個
- 有些人在家烤蛋黃酥底部容易裂開不漂亮，那是因為沒有包好的緣故。如果覺得表面的蛋液顏色上的不夠深，也可以烤到一半取出烤盤，再刷上一次蛋液加強表面的色澤。
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