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- 【材 料】
- 蒜頭 5公克
- 韭菜 60公克
- 青蔥 1支
- 嫩豆腐 1盒
- 鹽 少許
- 沙拉油 30㏄
- 花椒 2公克
- 豬絞肉 70公克
- 甜麵醬 3公克
- 豆瓣醬 5公克
- 水 100㏄
- 雞粉 2公克
- 醬油 10㏄
- 紹興酒 6㏄
- 太白粉水 適量
【做 法】- 1.蒜頭洗淨切成碎末；韭菜洗淨切成約1公分段狀；青蔥洗淨切成粗末；嫩豆腐切成約1.5公分的丁狀備用。
- 2.取鍋加入水和少許鹽後，先將水煮至滾沸，再將作法1的豆腐丁放入汆燙約3分鐘後撈出瀝乾備用。
- 3.另取鍋，倒入沙拉油後，放入花椒以小火炒至香味溢出後，撈起放涼，再切成碎末狀備用。
- 4.取作法3的油鍋開火加熱，待油燒熱改轉中火，加入豬絞肉炒至變色後，再加入甜麵醬、豆瓣醬拌炒均勻後，續加入作法1的蒜末略炒，再加入水、雞粉、醬油、紹興酒，及作法2的豆腐丁，並輕輕搖動鍋身烹煮。
- 5.待作法4煮至入味後，再加入作法1的韭菜及青蔥末，並以太白粉水勾芡，最後再灑上作法3的花椒末即可。
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