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食譜:拔絲山藥(油水拔法)

  • 【做 法】
  • 1.山藥去皮切條,洗淨瀝乾水份後,將太白粉均勻的撒在山藥條上拌勻。
  • 2.準備一個抹上油的成品盤以及一碗冰水。
  • 3.熱油鍋至油溫約150℃,將作法1山藥條入鍋油炸至表面呈金黃色且熟透後,撈起瀝乾油脂備用。
  • 4.取作法3的油鍋,將鍋內的油倒出後,於鍋內放入細砂糖和水,開中火煮至細砂糖呈稀狀的焦糖色,將作法3山藥條倒入後快速拌勻即可盛入作法2備好的成品盤,食用前沾冰水讓糖漿冷卻即可食用。
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