食譜:拔絲山藥(油水拔法):www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.山藥去皮切條，洗淨瀝乾水份後，將太白粉均勻的撒在山藥條上拌勻。
  • 2.準備一個抹上油的成品盤以及一碗冰水。
  • 3.熱油鍋至油溫約150℃，將作法1山藥條入鍋油炸至表面呈金黃色且熟透後，撈起瀝乾油脂備用。
  • 4.取作法3的油鍋，將鍋內的油倒出後，於鍋內放入細砂糖和水，開中火煮至細砂糖呈稀狀的焦糖色，將作法3山藥條倒入後快速拌勻即可盛入作法2備好的成品盤，食用前沾冰水讓糖漿冷卻即可食用。
點心 .根莖類 .中式料理 .素食 .拔絲甜點 .快樂廚房雜誌第59期
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