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食譜:薄揚蘿蔔味噌湯

  • 【做 法】
  • 1.將白蘿蔔去皮後切成小長方片狀,煮至透明後撈起泡水備用。
  • 2.油豆腐先汆燙去除油份,再切成細長條狀;蘿蔔梗葉汆燙後切小段備用。
  • 3.將小魚乾高湯放入鍋中煮開,把味噌放入長柄濾網中,再將濾網浸入高湯,用筷子攪拌使味噌均勻融進湯中,再加入味醂拌勻。
  • 4.將作法1與2的材料放入湯碗,再盛入作法3的味噌湯底即可。
  • 【備 註】
  • 味噌湯的特徵是不可重複煮沸,否則味噌會失去香氣,所以最好是煮好後立即享用。
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