食譜:高麗菜卷(2):www.ytower.com.tw

食譜:高麗菜卷(2)

  • 【做 法】
  • 1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽),取出泡冷水備用。
  • 2.豆腐用滾水燙煮(水中加少許鹽)後取出放涼,用紗布包起弄碎,擠乾水份;將洋蔥、荸薺切末備用。
  • 3.將所有材料2混拌均勻成餡,先在高麗菜葉上塗一層薄薄的太白粉,再取適量餡包入,捲起成橢圓狀,接縫處用牙籤固定。
  • 4.將高湯、蕃茄糊倒入鍋中,排入作法3的高麗菜卷,蓋上紙鍋蓋,用中火煮約25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 加紙鍋蓋的目的-可使用比鍋子本體小一點的鍋蓋,或將鋁箔紙裁剪成適當大小做成紙鍋蓋,使用於滷煮材料時直接蓋在材料上,可使煮汁蒸發緩慢,助長煮汁之對流,也可讓食物外形完整,味道更融合。
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