食譜:酥皮濃湯(1):www.ytower.com.tw

食譜:酥皮濃湯(1)

  • 【做 法】
  • 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 2.將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬26公分長方形的酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再分切成數片長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮,並在麵皮表面上刷上一層蛋黃液備用。
  • 3.取濃湯材料中的奶油煮沸後,加入低筋麵粉攪拌成稍乾的麵糰,再取水以少量分次的方式加入麵糰中加以溶解煮開。
  • 4.在作法3中繼續加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開後再加入鹽調味,最後倒入烤碗內。
  • 5.在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮,再放入烤箱中以230℃烤約20分鐘。
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