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- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 136公克 - 高筋麵粉 128公克
- 低筋麵粉 32公克
- 水 96公克
- 鹽 2公克
- 白油 20公克
- 細砂糖 10公克
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其他材料：
蛋黃液 適量 -
濃湯材料：
鹽 適量 - 粗黑胡椒 2大匙
- 碎火腿粒 80公克
- 奶油 60公克
- 低筋麵粉 60公克
- 水 1500㏄
- 玉米醬 2罐
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬26公分長方形的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再分切成數片長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮，並在麵皮表面上刷上一層蛋黃液備用。
- 3.取濃湯材料中的奶油煮沸後，加入低筋麵粉攪拌成稍乾的麵糰，再取水以少量分次的方式加入麵糰中加以溶解煮開。
- 4.在作法3中繼續加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開後再加入鹽調味，最後倒入烤碗內。
- 5.在作法4的烤碗上面放置一片作法2的酥皮，再放入烤箱中以230℃烤約20分鐘。
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