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- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 340公克 - 高筋麵粉 360公克
- 低筋麵粉 90公克
- 水 270公克
- 鹽 5公克
- 白油 45公克
- 細砂糖 20公克
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香草布丁餡：
鮮乳 910公克 - 香草精 10公克
- 全蛋 360公克
- 細砂糖 180公克
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焦糖材料：
水 10公克 - 細砂糖 100公克
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長60公分、寬48公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再分切成數個12 × 12公分的正方形酥皮麵皮後，以斜對角的方式摺疊成三角形。
- 3.在三角形的底部兩邊，將距離邊緣的麵皮約1.5公分的地方，用刀子切割出約7公分的長度後展開麵皮。
- 4.再以斜對角的方式，將麵皮兩端拉起互相穿越整型備用。
- 5.取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸後，再加入細砂糖一起拌勻至溶解。
- 6.全蛋和香草精一起打散後，將作法5的材料倒入一起攪拌均勻並加以過濾，即為布丁液。
- 7.取焦糖材料中的細砂糖和水一起煮至焦化後，倒入布丁烤模中，再繼續倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻。
- 8.將作法7冷卻的布丁放在作法4的麵皮中間處，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘。
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