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食譜:香草布丁酥皮

  • 【做 法】
  • 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 2.將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長60公分、寬48公分的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再分切成數個12 × 12公分的正方形酥皮麵皮後,以斜對角的方式摺疊成三角形。
  • 3.在三角形的底部兩邊,將距離邊緣的麵皮約1.5公分的地方,用刀子切割出約7公分的長度後展開麵皮。
  • 4.再以斜對角的方式,將麵皮兩端拉起互相穿越整型備用。
  • 5.取一鍋,將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸後,再加入細砂糖一起拌勻至溶解。
  • 6.全蛋和香草精一起打散後,將作法5的材料倒入一起攪拌均勻並加以過濾,即為布丁液。
  • 7.取焦糖材料中的細砂糖和水一起煮至焦化後,倒入布丁烤模中,再繼續倒入作法6的布丁液,放入烤箱中以160℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻。
  • 8.將作法7冷卻的布丁放在作法4的麵皮中間處,再放入烤箱中,以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘。
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