- 【材 料】
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酥皮材料:
起酥油 160公克 - 高筋麵粉 190公克
- 冰水 114公克
- 蛋 10公克
- 白醋 5公克
- 細砂糖 10公克
- 白油 30公克
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內餡:
奶酥餡料 450公克 -
其他:
全蛋液 適量 - 蛋黃液 適量
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【英式三摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長60公分、寬36公分的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再分切成數個長寬各12 × 12公分的正方形酥皮麵皮。
- 3.將作法2的正方形酥皮麵皮塗抹上一層全蛋液,再取約30公克的奶酥餡料放置在麵皮中央處,然後用手將對角處往內摺起,最後在麵皮表面上刷上蛋黃液,重覆上述動作直到把所有酥皮麵皮完成,再放入烤箱中以200℃烤約30分鐘即可。
- 【備 註】
- 奶酥餡料的製作方式請查詢本站食譜-【奶酥餡料】
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