食譜:桂圓塔(1):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 塔皮：
  低筋麵粉 130公克
• 奶油乳酪 40公克
• 植物性奶油 70公克
• 餡料：
  中筋麵粉 70公克
• 發粉 1公克
• 小蘇打粉 1公克
• 桂圓 80公克
• 葡萄乾 70公克
• 細砂糖 50公克
• 二砂糖 30公克
• 鹽 1公克
• 溫水 150cc
• 植物性奶油 40公克
• 核桃 60公克

• 
  【做　法】
• 1.奶油起司、植物性奶油放室溫軟化切小塊，放入鋼盆，加入過篩的低筋麵粉以手拌成麵糰，以切麵刀分割成每個20公克為塔皮備用。
  
• 2.取另一鋼盆，放入餡料的細砂糖、紅糖、鹽，倒入溫水，用直型打蛋器攪拌均勻。
  
• 3.把桂圓和葡萄乾切碎加入作法2中拌勻。
  
• 4.取大小鋼盆各一，把無鹽奶油隔水加熱融化，加入作法3中拌勻。
  
• 5.將中筋麵粉、發粉、小蘇打粉一起過篩，加入作法4中，再加入核桃拌勻成餡料備用。
  
• 6.將塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），取作法1的塔皮，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，多餘的用切麵刀切除，用牙籤在麵皮上面戳孔。
  
• 7.將作法5的餡料倒入作法6中，再放入烤箱中層，以190度烘烤30分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：約8∼10個

上線日期:10/17/2006