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食譜:榛果粟子蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的全蛋、蛋黃、砂糖A打發。在取材料A中的蛋白、砂糖B、塔塔粉打發,加入蛋黃糊中拌勻。材料A中的全脂牛奶、沙拉油拌勻,拌勻。
  • 2.材料A中的低筋麵粉與榛果粉一起過篩拌勻,加入麵糊中拌勻,放入烤箱烤以上火200℃/下火200℃烘焙約10∼12分鐘,至榛果蛋糕熟透即可取出待涼備用。
  • 3.材料B中的砂糖、水及葡萄糖漿一起煮成焦糖。將杏桃果泥、青蘋果丁、香草醬、甘邑香橙酒、玉米粉以及泡軟、溶解的吉利丁,依序加入拌勻,此即焦糖杏桃蘋果。
  • 4.將材料C中的栗子醬拌勻,依序加入材料C中的甘邑香橙酒以及泡軟、溶解的吉利丁拌勻。取材料C的動物性鮮奶油打發後加入拌勻,此即為栗子慕斯。
  • 5.將材料D的白巧克力、可可脂、沙拉油與全部以小火隔水加熱至融化,裝入巧克力噴槍備用。
  • 6.將榛果蛋糕體分層2層,第一層蛋糕體依序抹一層栗子慕斯,再放上焦糖杏桃蘋果,再抹一層栗子慕斯,再放上第二層榛果蛋糕體。
  • 7.將剩餘的栗子慕斯裝入擠花袋中,在蛋糕體上方擠出條狀裝飾,最後再用巧克力噴槍,在蛋糕體上方噴上薄薄的白巧克力裝飾即可。
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