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- 【材 料】
- A榛果蛋糕:全蛋 77公克
- 蛋黃 37.5公克
- 砂糖A 25公克
- 蛋白 46公克
- 砂糖B 28公克
- 塔塔粉 0.7公克
- 低筋麵粉 31.6公克
- 榛果粉 15.5公克
- 全脂鮮奶 7.7公克
- 沙拉油 10公克
- B焦糖杏桃蘋果:砂糖 33.5公克
- 葡萄糖漿 14.3公克
- 水 12公克
- 杏桃果泥 47.8公克
- 青蘋果丁 229.5公克
- 香草醬 0.7公克
- 甘邑香橙酒 35公克
- 玉米粉 5.3公克
- 吉利丁 0.7公克
- C栗子慕斯:栗子醬 300公克
【做 法】-
1.將材料A中的全蛋、蛋黃、砂糖A打發。在取材料A中的蛋白、砂糖B、塔塔粉打發，加入蛋黃糊中拌勻。材料A中的全脂牛奶、沙拉油拌勻，拌勻。
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2.材料A中的低筋麵粉與榛果粉一起過篩拌勻，加入麵糊中拌勻，放入烤箱烤以上火200℃／下火200℃烘焙約10∼12分鐘，至榛果蛋糕熟透即可取出待涼備用。
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3.材料B中的砂糖、水及葡萄糖漿一起煮成焦糖。將杏桃果泥、青蘋果丁、香草醬、甘邑香橙酒、玉米粉以及泡軟、溶解的吉利丁，依序加入拌勻，此即焦糖杏桃蘋果。
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4.將材料C中的栗子醬拌勻，依序加入材料C中的甘邑香橙酒以及泡軟、溶解的吉利丁拌勻。取材料C的動物性鮮奶油打發後加入拌勻，此即為栗子慕斯。
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5.將材料D的白巧克力、可可脂、沙拉油與全部以小火隔水加熱至融化，裝入巧克力噴槍備用。
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6.將榛果蛋糕體分層2層，第一層蛋糕體依序抹一層栗子慕斯，再放上焦糖杏桃蘋果，再抹一層栗子慕斯，再放上第二層榛果蛋糕體。
- 7.將剩餘的栗子慕斯裝入擠花袋中，在蛋糕體上方擠出條狀裝飾，最後再用巧克力噴槍，在蛋糕體上方噴上薄薄的白巧克力裝飾即可。
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