楊桃美食網
- 【材 料】
- A太妃糖威士忌布丁:砂糖A 17.5公克
- 水 3公克
- 鹽 0.1公克
- 動物性鮮奶油 18公克
- 全脂鮮奶 56公克
- 香草醬 0.5公克
- 全蛋 18公克
- 蛋黃 5公克
- 砂糖B 3公克
- 肉桂粉 0.1公克
- 威士忌 5公克
- B榛果慕斯:動物性鮮奶油 42公克
- 榛果糖漿 15公克
- 吉利丁 0.4公克
【做 法】-
1.將材料A中的砂糖A、水及鹽一起煮成焦糖。
-
2.取材料A的動物性鮮奶油加熱至約40℃，加入全脂牛奶拌勻，緩緩倒入作法1中拌勻。
-
3.將香草醬、全蛋、蛋黃、砂糖B、肉桂粉拌均勻後，倒入作法2中拌勻，以打蛋器打至成乳黃色，再以篩網過篩後加入威士忌拌勻，裝模後以上火150℃／下火150℃隔水烤約40~60分鐘，取出待涼後放入冰箱冷藏備用。（此即為太妃糖威士忌布丁）
-
4.取材料B的榛果糖漿加熱，加入泡水、溶化的吉利丁拌勻。
-
5.將材料B的動物性鮮奶油打發，加入作法4中拌勻，倒入模型中放入冰箱冷凍至定型。（此即為榛果慕斯）
- 6.將冷凍定型的榛果慕斯取出，放在太妃糖威士忌布丁上即可。
上線日期:
