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食譜:太妃糖威士忌布丁

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的砂糖A、水及鹽一起煮成焦糖。
  • 2.取材料A的動物性鮮奶油加熱至約40℃,加入全脂牛奶拌勻,緩緩倒入作法1中拌勻。
  • 3.將香草醬、全蛋、蛋黃、砂糖B、肉桂粉拌均勻後,倒入作法2中拌勻,以打蛋器打至成乳黃色,再以篩網過篩後加入威士忌拌勻,裝模後以上火150℃/下火150℃隔水烤約40~60分鐘,取出待涼後放入冰箱冷藏備用。(此即為太妃糖威士忌布丁)
  • 4.取材料B的榛果糖漿加熱,加入泡水、溶化的吉利丁拌勻。
  • 5.將材料B的動物性鮮奶油打發,加入作法4中拌勻,倒入模型中放入冰箱冷凍至定型。(此即為榛果慕斯)
  • 6.將冷凍定型的榛果慕斯取出,放在太妃糖威士忌布丁上即可。
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