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- 【材 料】
- A甜塔皮:奶油 900公克
- 糖粉 600公克
- 全蛋 300公克
- 杏仁粉 200公克
- 低筋麵粉 1900公克
- 鹽 5公克
- 泡打粉 8公克
- B楓糖蛋液:動物性鮮奶油 300公克
- 全脂鮮奶 200公克
- 全蛋 108公克
- 蛋黃 34公克
- 二砂糖 40公克
- 鹽 0.5公克
- 卡士達粉 55公克
- 香草醬 1公克
- 干邑白蘭地 10公克
- 楓糖 170公克
- C香煎香蕉:香蕉 105公克
- 奶油 14公克
- 干邑白蘭地 4公克
【做 法】-
1.將材料A的奶油、糖粉拌勻，再加入全蛋拌勻，
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2.將低筋麵粉、杏仁粉、鹽和泡打粉一起過篩，再加入作法1拌勻。
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3.作法2用保鮮膜包起，靜置一晚讓塔皮鬆弛，再放入冰箱冷藏，待塔皮硬度足夠，即可取出捏成適當形狀，放入烤箱以上火170℃／下火170℃烘焙約30分鐘，待烤熟後取出冷卻，在塔皮內抹上一層白巧克力（份量外）防止塔皮受潮，備用。
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4.將全蛋和蛋黃拌勻，加入香草精、二砂糖、卡士達粉、鹽及香草醬拌勻。
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5.動物性鮮奶油及全脂鮮奶混合，加熱至約40℃，緩緩加入作法4中拌勻，接著加入干邑白蘭地及楓糖拌勻即為楓糖蛋液。
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6.將材料C的奶油放入平底鍋內融化後，放入切片的香蕉炒至熟透。
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7.於作法6平底鍋加入干邑白蘭地拌勻，此即為炒香蕉。
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8.於作法3塔皮內放入炒香蕉，再倒入楓糖蛋液，放入烤箱上火150℃／下火150℃烘焙約25∼30分鐘，烤熟後取出冷卻，此即為楓糖香蕉塔。
- 9.取適量的動物性鮮奶油（份量外）打發後裝入擠花袋，於完成的楓糖香蕉塔上擠出螺旋狀裝飾即可。
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