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食譜:楓糖香蕉塔

  • 【做 法】
  • 1.將材料A的奶油、糖粉拌勻,再加入全蛋拌勻,
  • 2.將低筋麵粉、杏仁粉、鹽和泡打粉一起過篩,再加入作法1拌勻。
  • 3.作法2用保鮮膜包起,靜置一晚讓塔皮鬆弛,再放入冰箱冷藏,待塔皮硬度足夠,即可取出捏成適當形狀,放入烤箱以上火170℃/下火170℃烘焙約30分鐘,待烤熟後取出冷卻,在塔皮內抹上一層白巧克力(份量外)防止塔皮受潮,備用。
  • 4.將全蛋和蛋黃拌勻,加入香草精、二砂糖、卡士達粉、鹽及香草醬拌勻。
  • 5.動物性鮮奶油及全脂鮮奶混合,加熱至約40℃,緩緩加入作法4中拌勻,接著加入干邑白蘭地及楓糖拌勻即為楓糖蛋液。
  • 6.將材料C的奶油放入平底鍋內融化後,放入切片的香蕉炒至熟透。
  • 7.於作法6平底鍋加入干邑白蘭地拌勻,此即為炒香蕉。
  • 8.於作法3塔皮內放入炒香蕉,再倒入楓糖蛋液,放入烤箱上火150℃/下火150℃烘焙約25∼30分鐘,烤熟後取出冷卻,此即為楓糖香蕉塔。
  • 9.取適量的動物性鮮奶油(份量外)打發後裝入擠花袋,於完成的楓糖香蕉塔上擠出螺旋狀裝飾即可。
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