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食譜:拔絲蘋果(油水拔法)

  • 【做 法】
  • 1.蘋果去皮後切厚塊洗淨備用;準備一個抹上油的成品盤和一碗冰水。
  • 2.蛋白打發至濕性發泡,加入2大匙玉米粉拌勻成蛋白糊。
  • 3.熱油鍋至油溫約150℃,將作法1蘋果塊撒上1大匙玉米粉拌勻,再沾上作法2的蛋白糊,下鍋油炸至表面呈金黃色後撈起,瀝乾油脂備用。
  • 4.取作法3的油鍋,將鍋內的油倒出後,於鍋內放入細砂糖和水,開中火煮至細砂糖呈稀狀的焦糖色,將作法3蘋果塊倒入後快速拌勻即可盛入作法1備好的成品盤,食用前沾冰水讓糖漿冷卻即可食用。
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