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食譜:烤蘋果捲

  • 【做 法】
  • 1.將全部麵糰材料混合,成為光滑的麵糰,並在上面塗上一層奶油(塗料),靜置室溫約30分鐘。
  • 2.將所有內餡材料混合,加熱至糖融化即可。
  • 3.將作法1麵糰分為兩份。
  • 4.在工作桌上塗上一層薄薄的奶油(塗料),,將其中一份麵糰放在上面桿成薄片,盡量地薄,到無法再繼續桿平為止。在桿薄的薄麵糰上塗上奶油(塗料),以利撐開。
  • 5.把作法4麵糰放在雙手掌中,慢慢均勻拉開成麵皮,使其越拉越薄,薄到半透明為止,再割除邊緣多餘的厚皮。
  • 6.把麵皮放回桌面上,將餡料均勻平鋪在麵皮上,兩邊各留約四分之一的位置,以免捲起後,內餡溢出。
  • 7.用手小心地將作法6的麵皮慢慢捲起(像作瑞士捲一樣),最後將兩端折起來封住。
  • 8.將作法3中,另一份麵糰依照上述步驟再做一條蘋果捲。
  • 9.烤箱預熱200℃,放入蘋果捲,並在烘烤期間,不斷以奶油(塗料)塗上表面,烘焙約45分鐘,最後用上火烤至表面金黃酥脆,即可取出。出爐後切成小段,灑上糖粉,趁熱配上鮮奶油食用最美味。
  • 【備 註】
  • 成品份量:兩長條
    烤箱溫度:200℃
  • 1.麵糰一定要醒個至少20分鐘,這樣彈性才會夠,才能拉得很薄。
    2.拉的時候不要用力,要採取半拍、半拉的方式,動作小而輕,否則麵皮容易破。
    3.如果不幸麵皮稍微破裂也沒關係,因為捲起來時,其他層次的皮會補上去。
    4.蘋果要用青蘋果微酸的,食用時比較不會膩。
    5.烘烤的過程中必須每隔10分鐘刷一層奶油,這樣皮才會酥脆。
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