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食譜:筍香蛋包飯

  • 【做 法】
  • 1.將豌豆仁放入加了鹽的滾水中汆燙至浮起,再泡入冷水中備用。
  • 2.將蛋、水、柴魚素打成均勻蛋液備用。
  • 3.取平底鍋燒熱,加入沙拉油燒熱後倒掉,再拭去多餘的油份,並快速塗上一層薄薄的奶油後,再將作法1的蛋液一口氣倒入鍋中,並迅速移動鍋身,讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈蛋餅狀。
  • 4.待鍋中的蛋液不繼續流動,蛋皮邊緣脫離鍋身,即可將筍香飯置於蛋皮邊緣的三分之一處。
  • 5.將蛋皮覆蓋於筍香飯上並往前推進,再將另一端的蛋皮覆蓋上後,將蛋包飯移至盤中。
  • 6.將廚房紙巾覆蓋於蛋包飯上,趁熱用雙手將蛋包飯修整成橢圓形,先取下紙巾,再淋上淋芡汁,並加入作法1的豌豆仁裝飾即可。
  • 【備 註】
  • 筍香飯製作方式請參考本站食譜-筍香飯
  • 淋芡汁製作方式請參考本站食譜-淋芡汁
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