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食譜:天婦羅烏龍麵

  • 【做 法】
  • 1.將草蝦去頭撥殼(留尾殼),挑掉腸泥,在蝦腹輕劃幾道斜刀痕備用。
  • 2.茄子橫剖,切直條(一頭不切斷)呈扇形;青椒去籽切大片備用。
  • 3.低筋麵粉過篩,加入蛋與冰水,攪拌均勻成麵糊備用。
  • 4.將草蝦、茄子條、青椒片、地瓜片、南瓜片沾少許乾麵粉,再沾麵糊,以180℃油鍋炸熟,撈出瀝油備用。
  • 5.將高湯煮滾,加入味醂、醬油調味,放入烏龍麵燙熟後擺入碗中,擺上作法4炸好的材料,再撒上海苔絲、七味粉即可。
  • 【備 註】
  • 在蝦腹上輕劃幾道斜刀痕,目的是將蝦身上的筋切斷,以防止油炸時捲曲。
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