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- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 185公克 - 高筋麵粉 175公克
- 低筋麵粉 45公克
- 水 130公克
- 鹽 2公克
- 白油 20公克
- 細砂糖 10公克
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麵包材料：
鹽 5公克 - 酵母 5公克
- 高筋麵粉 380公克
- 低筋麵粉 95公克
- 細砂糖 85公克
- 全蛋 1個
- 奶粉 40公克
- 奶油 50公克
- 水 250公克
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內餡：
卡士達蘋果餡 450公克 -
其他：
全蛋液 適量
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。
- 3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後，再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中，並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。
- 4.取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。
- 【備 註】
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卡士達蘋果餡
材料：市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克
作法：將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。
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