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- 【材 料】
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酥皮材料：
白油 45公克 - 高筋麵粉 360公克
- 低筋麵粉 90公克
- 水 270公克
- 鹽 5公克
- 起酥油 340公克
- 細砂糖 20公克
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麵包材料：
鹽 5公克 - 酵母 5公克
- 高筋麵粉 320公克
- 低筋麵粉 80公克
- 細砂糖 75公克
- 全蛋 1個
- 奶粉 32公克
- 奶油 40公克
- 水 200公克
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內餡：
奶酥餡料 450公克 -
其他：
可可粉 適量 - 全蛋液 適量
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻後，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的2份酥皮麵糰，各自使用桿麵棍桿成0.3公分厚度、大小皆一致的酥皮麵皮，再重疊往內捲起來後，放入冰箱中冰硬後再取出切成約0.3公分厚度的片狀，使用桿麵棍桿成圓形麵皮。
- 3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
- 4.在作法3的材料上面刷上一層全蛋液後，再取作法2的圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘。
- 【備 註】
- 奶酥餡料的製作方式請查詢本站食譜-【奶酥餡料(1)】
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