食譜:台中檸檬餅:www.ytower.com.tw

食譜:台中檸檬餅

  • 【做 法】
  • (1)將材料1混和攪拌加溫至40℃後離火,再以球狀打蛋器快速打發至白色濃稠狀。
  • (2)低筋麵粉先過篩至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手輕快的拌勻。
  • (3)安佳奶油先加熱融化後再與沙拉油拌勻,取少許作法2材料加入其中,拌勻後再倒回作法2內,並用手輕快地拌勻,最後加入奶水拌勻。
  • (4)將檸檬搾汁,檸檬皮磨成粉末狀的皮屑,再將檸檬汁與檸檬皮屑一起加入作法3中拌勻,然後填入擠花袋中。
  • (5)將作法4擠入檸檬狀烤模內約7分滿,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤約15 分鐘,可用手輕壓測試,若有彈性及紮實感即可出爐,將蛋糕脫模備用。
  • (6)將白巧克力切成細碎狀,以小火隔水加熱,待白巧克力融化後,淋在蛋糕表面即可。
  • 【備 註】
  • 作法1在加溫時必須持續攪拌以防蛋燒焦或糖沈底煮焦,因為蛋只要60℃就會煮熟,故溫控很重要。
  • 沾裹表面巧克力時,可以叉子叉住蛋糕底部,讓蛋糕表面去沾白巧克力液會比較好操作。
  • 份量/20個,每個重量不含巧克力約為50~60公克。
上線日期: