食譜:中港太陽餅:www.ytower.com.tw

食譜:中港太陽餅

  • 【做 法】
  • 餡料作法:1.將餡料中的熟麵粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。
  • 2.再將酥油與水加入作法1中拌勻成糰,分割為30等份備用。
  • 作法:1.將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成30等份備用。
  • 2.將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成30等份備用。
  • 3.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
  • 4.取一份餅皮包入一份內餡,滾圓後壓扁,表面刷上過篩後的蛋水,再用牙籤戳洞(表面才會平),入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 比例(30個)/油皮:油酥:內餡=30公克:15公克:15公克
  • 若買不到熟麵粉,可將低筋麵粉用烤焙或蒸約30分鐘左右。麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,麵筋遭破壞,可用來做餡增加黏度。烤焙方式比較乾燥,蒸的方式含水分較高,很適合做餡。
上線日期: