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食譜:大甲紫芋酥

  • 【做 法】
  • (1)將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩,先加入室溫軟化的奶油揉勻,再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。
  • (2)將油酥材料中的低筋麵粉先過篩,再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰,最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。
  • (3)先分割油皮,每份40g;再分割油酥,每份30g;最後分割餡料,每份60g。
  • (4)將1份油皮壓扁包入1份油酥,收口朝上捏起成圓球狀。
  • (5)將圓球壓扁桿長後,捲起成圓筒狀,稍壓扁後再次桿長並捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。
  • (6)將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份,取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面朝上,以手掌壓扁並桿成圓形後,即可包入芋泥餡,包的時候層次面朝上。
  • (7)將所有材料做好後,收口朝下放在烤盤上,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 比例(30個)/油皮:油酥:餡=20公克:15公克:30公克,為分割為2份後的比例
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