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- 【材 料】
- 1.黑芝麻粉 550公克
- 熟麵粉 30公克
- 綿白糖 200公克
- 豬油 200公克
- 黑麻油 20公克
- 2.高筋麵粉 180公克
- 低筋麵粉 120公克
- 糖粉 60公克
- 豬油 105公克
- 鹽 3公克
- 水 135㏄
- 3.低筋麵粉 300公克
- 豬油 150公克
- 4.黑芝麻 少許
【做 法】- 1.將材料1拌勻成糰狀，分割成每個25公克的芝麻內餡，搓圓備用。
- 2.將材料2的粉類過篩後放置在工作台上築粉牆，將豬油、鹽和水放中間，慢慢揉成麵糰至光滑狀，即為油皮，用保鮮膜包住，靜置醒30分鐘後，再分割成每個15公克，搓圓備用。
- 3.將材料3拌勻糰，即為油酥，分割成每個10公克，搓圓備用。
- 4.將油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，桿捲2次後再鬆弛20∼30分鐘。
- 5.把油酥皮略壓扁，包入芝麻內餡，整形成圓形，收口朝下，稍稍壓平，表面刷蛋水，沾上少許黑芝麻，放入烤箱以上火190℃、下火150℃的溫度入爐烘烤，烤約20∼25分鐘，至表面呈金黃色即可。
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