食譜:蘿蔔絲酥餅(1):www.ytower.com.tw

食譜:蘿蔔絲酥餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.將白蘿蔔去皮、刨絲,拌入鹽搓揉一下,醃漬30分鐘後擠乾水分,細絲對切兩刀,備用。
  • 2.香菇泡軟後切成細丁,青蔥切成細蔥花,備用。
  • 3.將油鍋燒熱,放入沙拉油,先放入香菇炒香後,再放入絞肉炒開成顆粒狀,加入米酒、蠔油及糖、胡椒粉調味,再放入蘿蔔絲拌炒,再次放入鹽、糖、胡椒粉調味後,炒至水分收乾,放入蔥花、香油拌一下起鍋,放置待涼,即為內餡。
  • 4.將麵皮材料1的粉類過篩後拌勻,放置在工作台上築粉牆,將豬油、鹽和水放中間,慢慢揉成麵糰至光滑狀,即為油皮,用保鮮膜包住,鬆弛醒30分鐘後,再分割成每個15公克,搓圓備用。
  • 5.將材料麵皮材料2拌勻成糰,即為油酥,分割成每個10公克,搓圓備用。
  • 6.將油皮包入油酥,收口朝上成圓球狀,桿捲2次後再鬆弛20∼30分鐘。
  • 7.取適量內餡包入餅皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20∼25分鐘,至表皮呈金黃即可。
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