食譜:蘿蔔絲酥餅(1):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 內餡材料1：
  鹽 1大匙
• 白蘿蔔 1200公克
• 內餡材料2：
  青蔥 3根
• 絞肉 100公克
• 乾香菇 6朵
• 內餡材料3：
  沙拉油 3大匙
• 內餡材料4：
  芝麻香油 少許
• 米酒 少許
• 蠔油 1大匙
• 鹽 適量
• 細砂糖 適量
• 胡椒粉 適量

• 【調 味 料】
• 麵皮材料1：
  水 135公克
• 高筋麵粉 180公克
• 低筋麵粉 120公克
• 糖粉 60公克
• 鹽 3公克
• 豬油 105公克
• 麵皮材料2：
  豬油 150公克
• 低筋麵粉 300公克
• 麵皮材料3：
  白芝麻 少許

• 
  【做　法】
• 1.將白蘿蔔去皮、刨絲，拌入鹽搓揉一下，醃漬30分鐘後擠乾水分，細絲對切兩刀，備用。
• 2.香菇泡軟後切成細丁，青蔥切成細蔥花，備用。
• 3.將油鍋燒熱，放入沙拉油，先放入香菇炒香後，再放入絞肉炒開成顆粒狀，加入米酒、蠔油及糖、胡椒粉調味，再放入蘿蔔絲拌炒，再次放入鹽、糖、胡椒粉調味後，炒至水分收乾，放入蔥花、香油拌一下起鍋，放置待涼，即為內餡。
• 4.將麵皮材料1的粉類過篩後拌勻，放置在工作台上築粉牆，將豬油、鹽和水放中間，慢慢揉成麵糰至光滑狀，即為油皮，用保鮮膜包住，鬆弛醒30分鐘後，再分割成每個15公克，搓圓備用。
• 5.將材料麵皮材料2拌勻成糰，即為油酥，分割成每個10公克，搓圓備用。
• 6.將油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，桿捲2次後再鬆弛20∼30分鐘。
• 7.取適量內餡包入餅皮中，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20∼25分鐘，至表皮呈金黃即可。

上線日期:1/1/2006