食譜:蛋黃酥(3):www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 油皮材料：
  奶油 50g
• 中筋麵粉 150g
• 水 65g
• 細砂糖 3g
• 油酥材料：
  奶油 50g
• 低筋麵粉 130g
• 內餡材料：
  烏豆沙 450g
• 鹹蛋黃 8個
• 其他材料：
  蛋黃 2個
• 黑芝麻 少許
• 蛋白 1/3個

• 
  【做　法】
• 1.鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，放入烤箱，以上下火180℃烤至表面上色；放涼後，一切為二。
• 2.將豆沙餡分割為15個，分別包上半顆作法1鹹蛋黃備用。
• 3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形，包入作法2餡料，再以虎口捏緊收口。
• 4.將蛋黃、蛋白拌勻過篩後，刷在蛋黃酥上，上面以黑芝麻裝飾。
• 5.將作法4放入烤箱，爐溫上火200℃、下火180℃，烤約30分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：15個
• 油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】

上線日期:1/1/2006