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食譜:紫晶酥

  • 【做 法】
  • 1.將油皮材料放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鐘。
  • 2.將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
  • 3.將作法1油皮分割成每個20g,作法2油酥分割成每個15g備用。
  • 4.油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀後,折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
  • 5.將山藥餡分割成12個、Q心麻糬切半備用;再將每一個山藥餡包入1/2個Q心麻糬備用。
  • 取一作法4桿折鬆弛好的油酥皮,桿成圓形後,保留圓心,其餘部份用刀子切成放射狀(先分成四等份,每等份再以刀子分切),用塑膠切刀輕鏟起麵皮,將油酥皮蓋在內餡上,反過來以虎口由下向上收緊,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀,刷上蛋汁,置於烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火200℃、下火180℃,烤約25∼30分鐘,即完成。
  • 【備 註】
  • 數量12個
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