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食譜:蔓達鈴慕斯蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將材料1的奶油加溫熔化,巧克力切碎加入拌勻(溫度不可高於50℃)。
  • 2.材料2的蛋黃加入拌勻。
  • 3.材料3拌打至濕性發泡,亦加入上述巧克力糊拌勻,即為巧克力慕斯。
  • 4.將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用,鮮奶油拌打至6分發備用。
  • 5.將材料6混合拌勻加溫,一邊開始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即離火。
  • 6.將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後,加入作法(5)材料中拌勻,可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
  • 7.將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻,即為柳橙慕斯。
  • 8.模型內先放入1片巧克力蛋糕體,再倒入巧克力慕斯,冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯,入冷凍庫約2小時即可脫模,切片食用。
  • 【備 註】
  • 巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右,否則巧克力會變質結成硬塊,失去光澤及流性,所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎,加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
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