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- 【材 料】
- 1.苦甜巧克力 200公克
- 奶油 100公克
- 2.蛋黃 2個
- 3.蛋白 3個
- 細砂糖 50公克
- 4.吉利丁片 6片
- 5.動物性鮮奶油 170公克
- 6.柳橙汁 200公克
- 蛋黃 2個
- 細砂糖 50公克
- 7.巧克力蛋糕體 1片
【做 法】- 1.將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
- 2.材料2的蛋黃加入拌勻。
- 3.材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
- 4.將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
- 5.將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。
- 6.將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。
- 7.將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。
- 8.模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
- 【備 註】
- 巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
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