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食譜:玉米酥盒

  • 【做 法】
  • (1)材料1拌勻稍打發後,將蛋打散分3次加入拌勻,隨後亦將牛奶分3次加入拌勻。
  • (2)材料4混合過篩後,置於在乾淨檯面上,中央撥出一個洞築成粉牆,將作法(1)材料倒入粉牆內,以手按壓的方式將之拌勻,即為塔皮。
  • (3)塔皮麵糰作好後分成6等份,分別入布丁杯模型中,以手整形成塔模備用。
  • (4)將餡料1以小火煮至糖完全溶化。
  • (5)將蛋打散加入拌勻,過篩2次後再加入餡料3拌勻。
  • (6)將玉米粒分成6等份,分別放入每個模型內,再倒入作法(5)材料。
  • (7)入烤箱以下火170℃烤約45分鐘即可,冰涼後風味更佳。
  • 【備 註】
  • 將蛋液倒入模型內時,若表面有小氣泡,需以吸油紙或紙巾將氣泡吸起,成品烤好後才會光滑。
  • 當蛋塔烤至內餡還可稍微抖動時,表示已經烤熟,烤焙時間過久反而會使口感較差。
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